Les ganivelles

03 juin 2019

A quelques kilomètres de Perpignan se trouve Saint Cyprien et l’incroyable hôtel-Spa Les Bulles de mer. “Bien être, bien vivre, bien manger” telle est la devise de son restaurant, Les Ganivelles, et de son chef Pierre Bacle,  qui a opté pour une cuisine qui « fait envie » autant qu’elle « fait du bien ». 

Entre gastro et bistro, se trouve la bistronomie : une cuisine inventive s’inspirant des grands classiques du bistrot. Pour un chef habitué à cuisiner au beurre et à la crème fraîche, Pierre Bacle a appris à maitriser cet art à la perfection !
La cuisine des ganivelles

 Une cuisine qui fait envie autant qu’elle fait du bien : c’était le défit de Pierre Bacle, Chef du restaurant Les Ganivelles, en revisitant le végétal et en bousculant les associations et les saveurs, mais aussi en privilégiant des produits locaux (souvent sur les marchés de Saint-Cyprien). Les produits qu’il choisie sont tous issus de l’agriculture raisonnée ou biologique, proposant ainsi une belle carte gourmande et saine. Le parfait équilibre entre plaisir et bien-être !

Des produits frais, locaux & de saison

Le dimanche est un jour un peu spécial aux Ganivelles et Pierre Bacle a ses habitudes : il part choisir lui-même les plus beaux poissons sur le port de Saint-Cyprien qui seront servis le midi même et qu’il propose d’accompagner d’un riz méditerranéen, safrané, brun ou pilaf, en risotto moelleux et de petits légumes ou d’une sauce légère… Un déjeuner typique de chez nous, bienvenue dans notre Sud qu’on aime tant !

La carte
  • En entrée
  • Velouté clamart & oeufs parfait bio de chez “La poule joyeuse” à Toulouges, chorizo, palourdes et mouilles de pain bio
  • Verrine de foie gras mi-cuit au banyuls blanc  chutney pomme-rhubarbe au vinaigre de cidre bio, gel de Maury
  • En plat
  • Curry de lotte lait de coco, lentilles corails et tartines de condiments
  • Filet de turbot à l’étuvé, variation de carottes, orange sanguine et jus de viande corsé
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  • En dessert
  • Bulles de fruits façon Pavlova sorbet framboise
  • Biscuit matcha, crémeux chocolat blanc, gel à l’aga-agar de fruits rouges, poivre timut