Pavlova printanier
aux fraises guariguette

30 avril 2020

  • Un Pavlova pour deux
  • Easy
  • 20 min de préparation / 1h10 de cuisson

Vous aurez besoin de :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 60g de sucre
  • 1 c à s de farine ou de fécule de maïs (version sans gluten)
  • 1/3 c à café de vinaigre blanc
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 2 c à s pleine de mascarpone
  • 10cl de crème liquide entière
  • 5 fraises guariguettes
  • 1 pincée de sel

la petite histoire

  • J’ai découvert le Pavlova en 2008, lors de mon séjour en Australie. Je ne sais pas ce qui m’a le plus envoutée, ses saveurs ou son histoire … Cette douce pâtisserie a été imaginée par un chef Australien (ou Néo-Zélandais, les deux pays revendiquent la légende)  en hommage à la gracieuse ballerine russe Anna Pavlova. Aussi simple qu’exquis, il se compose d’une meringue craquante, de crème fouettée et de fruits frais.

la recette du pavlova

  1. Préchauffez le four à 120°.
  2. Mélangez dans un bol le sucre et la farine (ou fécule de maïs pour la version sans gluten). Réservez.
  3. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le vinaigre blanc et une pincée de sel. Une fois les blancs montés, versez la farine & le sucre en pluie tout en continuant de fouetter ; continuez jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  4. Versez la meringue sur une plaque avec papier cuisson, en formant un joli cercle & en creusant légèrement au milieu.
  5. Direction le four pendant 1h10 à 120°, plaque au centre ; la meringue ne se fait pas en quelques minutes, donc anticipez 🙂
  6. Pendant ce temps, on s’attaque à la crème fouettée : montez en chantilly la crème avec une cuillère à soupe de sucre. A mi-chemin, ajoutez les cuillères de mascarpone et la vanille. Une fois montée, réservez au frais.
  7. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four & laissez la meringue entièrement refroidir dans le four.
  8. Coupez les fraises finement dans la longueur.
  9. Pour le dressage, disposez la crème sur la meringue puis déposez délicatement les fraises en quinconce. 

Ne dressez le Pavlova qu’au moment de la dégustation car il ne doit pas être conservé au frais : il ramollira automatiquement 🙂

Bonne dégustation !

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